蚬木菜板鉴别和保养

蚬木（也称铁木）菜板是采用亚热带稀有木材“蚬木”制成的绿色产品，具有木质坚硬细密，入水即沉、韧性强、耐腐蚀、无虫蛀、不易变形、切菜剁肉多年亦无木屑、经久耐用的特点。居住着壮、汉、瑶、苗、侗等10多个民族的广西崇左的龙州盛产蚬木菜板，享有“龙州菜板甲天下”之盛誉。拥有一块正宗的龙州蚬木菜板是每个厨艺师与美食家的一个心愿。在厨房里能摆放上一块精美坚实的蚬木菜板，亦能给人予一种下厨时的好心情与享受。逢年佳节选择一块精美坚实的蚬木菜板作为礼物，送给父母、赠与亲戚或朋友，能让亲朋好友们感受到自己实实在在的一片心意,要比好烟好酒，更上一层楼。

【蚬木菜板签别的方法】

一、看特点：蚬木菜板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用其做成的菜板，具有不起菜板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑、清洁卫生、使用寿命长。而普通木菜板，常用枫木、梓木、荷木等木制成则木质较软，易掉木屑、发霉，爆裂等缺点。

二、看密度：蚬木菜板木质比重大，入水即沉，普通木则否。

三、看纹理：蚬木菜板木为斜纹，木心在边上，普通木则否。 砧板的木心必须选择在砧板边，木心越靠边越好，这样的蚬木砧板就不容易开裂。如果木心在砧板中间，这块砧板就容易开裂。

四、看硬度：蚬木菜板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则否。

五、听声音： 蚬木菜板用铁锤敲击发出坚硬如铁的叮叮当当声，而普通木则否。

六、看年轮：蚬木有白蚬和油蚬，白蚬做的砧板是白色的，油蚬做的砧板显棕红色，特别是在木年轮上，一圈一圈都是棕红色，木年轮还带点油亮。油蚬砧板比白蚬砧板耐用。如今市面上摆卖用薄膜包起来的砧板，整块砧板都是棕红色的，没有木年轮，这种砧板不是用蚬木做的砧板，而是杂木涂上颜色的砧板。

【菜板保养方法及注意事项】

新购买的菜板使用前，应浸泡于较浓的盐水中24小时左右，使其在日后的使用中保持湿润，亦可起到消毒杀菌、预防干裂、发霉的作用。浸泡后使用洗洁液清洗整个菜板，便可以放心使用。

菜板每次使用后，一定要注意保持菜板湿润，避免闲置不用、风干与暴晒。经常使用一段时间后，食用油将慢慢渗进入菜板内部， 使菜板不容易开裂。在气候干燥的冬季，特别是北方地区，最好能给菜板配上一块专用的毛巾布，使用后将湿毛巾布覆盖菜板，这样既可起到保湿作用，也能防止菜板风干。使用过后的菜板应保持经常使用，闲置久放时，应加以密封保管，使其不因过量失水而易造成干裂。在日常护理时，应每隔一星期在湿润的菜板两面擦上一些盐，这样既可杀菌，亦可防止菜板干裂及发霉。铁木虽然很硬，可毕竟还是木头，是天然生长形成的。因此不能让它干燥，不然边缘会出现细小裂痕，此时不要着急，立即将菜板放入水中浸泡，等过一段时间小裂口会慢慢合上的。细小的裂纹虽然不会影响使用，但能避免还是避免好，尽可能的爱护它。